pêche de se former lorsqu’il est bien employé.
Cette matière, que j’ai eu occasion de ramasser souvent et en grande quantité pendant les premières années de mon exploitation, s’épaissit et durcit par le refroidissement ; elle est insoluble à l’eau et à l’alcool ; elle brûle en répandant une flamme blanche et inodore ; elle a tous les caractères de la cire végétale et n’en diffère en aucune manière.
La cuite est terminée lorsque le sirop bouillant a été porté à quarante-quatre ou quarante-cinq degrés de concentration : on reconnaît qu’il faut retirer la cuite de la chaudière aux signes suivans :
1°. On plonge l’écumoire dans le sirop bouillant, on la retire et on passe rapidement le pouce de la main droite sur la surface ; on manie entre le pouce et l’index la couche de sirop qu’on a emportée, jusqu’à ce que la chaleur soit tombée à la température de la peau, on sépare alors brusquement les deux doigts. Lorsque la cuite n’est pas à son terme, il ne se forme pas de filet dans l’intervalle des deux doigts. La cuite est bien avancée du moment que le filet se forme ; elle est terminée
