Lorsqu’on travaille des betteraves qui ont trop fortement germé, ou qui sont pourries ou gelées en partie, la dépuration du suc se fait mal.
Lorsque l’opération des râpes et des presses est trop lente, et que le suc reste cinq à six heures avant d’être épuré, la décomposition commence à s’opérer et on ne peut pas obtenir de bons résultats.
Lorsqu’on néglige de laver soigneusement, après chaque opération, les râpes, les presses, les conduits, les chaudières, les sacs, les toiles, et en un mot tous les ustensiles qui ont été imprégnés de sucs, tout devient pénible et sans succès.
J’ai observé une fois que des betteraves emmagasinées dans une cave, où elles n’avaient ni gelé ni germé, travaillées dans les premiers jours du mois de mars, n’ont pas fourni de sucre ; elles paraissaient très-saines, mais un peu plus molles que celles que j’avais conservées dans des granges.
Si les premières opérations sont mal conduites, il en résulte constamment de mauvais effets. Je n’ai pu, à cet égard, que tracer la
