Page:Chaptal - Chimie appliquée à l’agriculture, Tome 2.djvu/409

Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
405
APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.

tout ce qui a été mouillé par le suc, pour se préparer à une nouvelle opération. Il est nécessaire d’entretenir la plus grande propreté dans l’atelier : sans cela, les râpes se rouillent, le suc s’altère, et le travail des chaudières devient difficile.

Le suc extrait de la betterave ne présente pas toujours le même degré de concentration ; cela varie depuis cinq jusqu’à dix degrés, selon la grosseur des racines, la nature du sol, et l’état de l’atmosphère pendant la végétation : les racines les plus volumineuses fournissent un suc moins concentré que les petites ; celles qui proviennent d’un sol sec et léger, et celles qui ont éprouvé des chaleurs continues et une grande sécheresse, donnent un suc qui marque jusqu’à onze degrés, mais il est peu abondant. Plus les sucs sont pesans, plus ils contiennent de sucre sous le même volume, et plus l’extraction est économique.