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CHIMIE

quante à soixante hectares que je mets en culture chaque année, dans des sols de nature très-différente, le terme moyen du produit est assez constamment de quarante milliers par hectare.

La valeur des betteraves ne peut pas être calculée d’après la grosseur et le poids : les grosses racines, qui pèsent souvent dix à vingt livres, contiennent beaucoup d’eau ; leur suc marque à peine cinq à six degrés au pèse-liqueur, tandis que celui des betteraves qui pèsent moins d’une livre marque huit à dix degrés : ainsi le suc de ces dernières contient deux fois plus de sucre sous le même volume, et l’extraction en est plus facile et moins coûteuse, attendu que l’évaporation exige beaucoup moins de temps et de combustible. D’après cela, je préfère, pour ma fabrique, les betteraves du poids d’une à deux livres, quoique le terrain qui les fournit n’en donne pas plus de vingt-cinq à trente milliers à l’hectare.