violet ; dans le cas contraire, la couleur est bleu de ciel. On continue par intervalles, en laissant toujours l’écume se colorer. Lorsqu’on s’aperçoit que l’écume ne prend plus, par le repos, qu’un bleu très-faible, alors on bat presque sans interruption.
Lorsque les écumes ne deviennent plus bleues, mais qu’elles restent blanches ou passent à une couleur rougeâtre, c’est un indice que l’opération touche à sa fin.
Par le battage, la couleur de l’eau, qui était celle du vin blanc, brunit de plus en plus : le battage est parfait lorsqu’en versant de la liqueur dans un verre elle ne présente qu’une couleur brune uniforme ; le battage doit être continué si on aperçoit une teinte de vert bleuâtre près des parois du verre. Au reste, il vaut mieux battre trop long-temps que trop peu ; en général, l’opération exécutée sur trois cents livres de feuilles doit durer une heure et demie.
On laisse ensuite reposer la liqueur ; l’indigo se précipite en grains au fond du baquet : huit à dix heures suffisent à cet effet. On soutire la liqueur, et on dessèche l’indigo,
