légère amertume qui la rend plus tonique.
En général, en suivant le procédé connu de la fabrication du cidre et du poiré, on peut faire une excellente boisson avec les pommes et les poires. Ce procédé consiste à les broyer sous des meules et à faire fermenter le marc avec le suc ; mais dans les campagnes, où l’on est si peu en état de soigner la conservation des liqueurs, qui se détériorent facilement, il faut des procédés faciles, d’après lesquels on puisse préparer sa boisson à mesure qu’on en a besoin. Je proposerai donc la méthode suivante.
On commence à ramasser les pommes et les poires qui tombent des arbres à la fin du mois d’août ; on continue jusqu’à ce qu’elles soient parvenues à leur parfaite maturité : on les coupe par tranches et on les fait sécher au soleil ; on termine la dessication en les mettant au four dès qu’on en a retiré le pain : après cela, on les porte au grenier, où elles se conservent sans altération plusieurs années de suite si elles ont été bien desséchées, quoiqu’elles noircissent quelquefois.
Lorsqu’on veut fabriquer la boisson, on
