sueur : il lui suffirait, pour avoir constamment de l’eau fraîche, de la porter dans des vases de terre poreux, dont la surface serait constamment humectée par la transsudation du liquide à travers les parois. L’évaporation continuelle que le soleil produit en agissant sur l’eau qui suinte, rafraîchit celle de l’intérieur : c’est ainsi que les Espagnols se procurent de l’eau fraîche dans les temps les plus chauds, en la mettant dans leurs alcarasas, qu’ils exposent au soleil à des courans d’air.
La bonne eau est sans contredit la boisson la plus saine et la plus digestive qu’on connaisse ; mais l’homme a contracté presque partout l’habitude des boissons fermentées, et cette habitude est devenue pour lui un besoin. La privation de ces liqueurs lui ôte son courage, énerve ses forces et le rend moins propre au travail.
La meilleure des boissons fermentées est le vin ; mais l’ouvrier a rarement le moyen d’en faire sa boisson journalière, excepté dans les pays de grands vignobles, où le bas prix du vin ordinaire le rend d’un usage commun. Il faut donc y suppléer par-tout ailleurs par
