fine. Presque toujours les mauvaises qualités de l’alcool dépendent de ce que la distillation a été mal conduite, ou de ce que les diverses parties de l’appareil ne sont pas propres. Il arrive néanmoins quelquefois que ces défauts proviennent du vin, sur-tout lorsqu’il est légèrement tourné à l’aigre.
À mesure que les bassiots qui reçoivent l’alcool sont pleins, on les vide dans des futailles de bois de chêne qu’on tient dans un lieu frais pour éviter l’évaporation.
Le séjour que fait l’alcool dans le bois neuf lui fait acquérir une couleur jaunâtre, qui n’altère pas sa qualité. L’eau-de-vie, en vieillissant, perd le goût de feu qu’elle a souvent quand elle est fraîche, elle devient plus agréable et plus suave.
Les instrumens dont on se sert pour déterminer le degré de l’alcool, ne sont pas d’une précision mathématique ; mais ils suffisent pour le commerce.
Avant d’arriver à connaître les instrumens dont on se sert aujourd’hui pour connaître le degré de spirituosité de l’alcool, on a employé plusieurs méthodes très-inexactes.
