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CHIMIE

menter, pour en retirer l’alcool par la distillation.

Le premier procédé qui a été suivi est encore en usage sur les rives du Rhin et dans plusieurs contrées d’Allemagne ; le second est dû à la chimie moderne, qui a trouvé le moyen de convertir la fécule en une matière sucrée, susceptible de fermentation alcoolique.

Je décrirai succinctement l’un et l’autre de ces procédés, parce qu’ils se lient avantageusement à la prospérité d’une exploitation rurale, sous le double rapport de la liqueur qu’on extrait et de la nourriture qu’on prépare pour les animaux de la ferme avec les résidus ou les marcs.

L’ancien procédé se réduit aux opérations suivantes :

On place debout un tonneau de la capacité ou contenance de cinq hectolitres environ ; le fond supérieur est percé d’une porte carrée, par laquelle on introduit les pommes de terre. Une autre petite porte est pratiquée dans une des douves au niveau du fond inférieur ; elle sert à retirer les pommes de terre