veau et ainsi de suite, jusqu’à ce que les chairs de l’oiseau soient desséchées comme de l’amadou : on peut alors conserver l’animal avec toutes ses formes, sans craindre aucune altération.
II°. Le second moyen de conservation dont je parlerai dans cet article, consiste à combiner les corps avec des substances qui en forment des composés indestructibles.
L’exemple le plus frappant que je puisse donner de l’application de ce procédé, est celui que présente la conversion des peaux en cuirs : ici, on combine le tannin des végétaux avec la gélatine, qui forme la presque totalité des peaux, et il en résulte un composé dur, indestructible, conservant les formes primitives de la peau avec une augmentation de poids.
III°. Enfin, en imprégnant les substances animales de sels inaltérables à l’air, et qui en pénètrent tout le tissu, on les préserve de toute décomposition.
La salaison des viandes et du poisson est la méthode de conservation la plus générale et la plus précieuse ; elle forme l’objet d’un
