Le lait se conserve tel qu’on l’a mis en bouteilles ; au bout de deux ans, il a paru n’avoir éprouvé aucune altération : on peut, après ce laps de temps, en extraire le beurre et le petit-lait comme du lait frais.
Sans doute on ne prétend pas que le lait préparé de cette manière conserve toutes les qualités qui caractérisent le lait frais ; il a presque toujours l’odeur et le goût de la frangipane ; mais tel qu’il est, il forme un aliment agréable et précieux pour les voyages de long cours.
La crême, rapprochée d’un cinquième au bain-marie, est versée dans les bouteilles après qu’on en a enlevé la peau coagulée à la surface, et on la soumet à une heure de bouillon : au bout de deux ans, elle n’était pas sensiblement altérée.
Les végétaux dont on fait un si grand usage dans tous les ménages, se préparent et se conservent de la même manière ; mais l’ébullition est moins prolongée, et pour quelques-uns, on est obligé de les disposer à cette opération par de légères préparations. Pour les asperges, par exemple, on
