à l’état de combinaison strontianique, C12H22O11, 2SrO, sucrate insoluble dans l’eau ; on fait bouillir le précipité avec de l’hydrate de strontiane en solution aqueuse, de manière à le débarrasser de certaines impuretés. On décompose ensuite le sucrate de strontiane par l’acide carbonique. La liqueur contient le sucre, parfois difficile à isoler à l’état pur, parce qu’il peut être associé à d’autres hydrates de carbone. Dans toutes leurs expériences les auteurs ont obtenu le saccharose à l’état de cristaux purifiés par plusieurs cristallisations dans l’alcool étendu. Ces cristaux ont pu être identifiés sûrement, d’après leur saveur, leurs propriétés chimiques et leur pouvoir rotatoire. On a trouvé de cette manière du saccharose dans les graines d’un grand nombre de plantes, et notamment des plantes qui nous intéressent, blé, seigle, avoine, orge, maïs, sarrasin. Ils ont également tiré des germes du blé un autre sucre fermentescible, le raffinose.
Ici encore nous compléterons les données de la simple analyse chimique par l’étude physiologique de la plante au point de vue de la saccharogénie. Les travaux de MM. Leplay, Aimé Girard, Brown et Morris ont montré que chez les graminées il se forme, au début de la végétation, du sucre réducteur, et seulement un peu de saccharose. Puis, quand apparaissent les organes de la reproduction, la proportion de saccharose augmente considérablement. Ce sucre s’accumule dans la tige jusqu’au moment de la formation de l’amidon dans la graine. À partir de ce moment, il passe dans l’épi, puis dans les graines, où il est localisé presque entièrement
