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PREMIÈRE PARTIE
FARINE
CHAPITRE PREMIER
COMPOSITION DU GRAIN DE BLÉ
De tous les végétaux utilisés pour l’alimentation des hommes chez les peuples civilisés, le blé est celui qui joue le rôle le plus important. Sa graine constitue l’un des aliments les plus parfaits dont nous jouissions. Cherchons d’abord à en connaitre la composition chimique.
L’agriculture nous fournit un grand nombre de variétés de blé, qui, au point de vue des propriétés de leur farine, se repartissent en deux groupes principaux, celui des blés tendres et celui des blés durs. Les graines de ces divers blés ne présentent pas d’ailleurs de profondes différences de composition chimique ; c’est surtout par des caractères tout extérieurs qu’elles se distinguent (Péligot).
§ 1. — Analyse immédiate du grain de blé.
Dans un grain de blé nous pouvons d’abord distinguer
