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farineuse, l’albumen, non compris cette même couche de cellules ; 3o l’embryon ou germe.
Fig. 15. — Anatomie du grain de froment. Coupe longitudinale dans le plan de symétrie du grain (Trecul). — S, portion appartenant à la graine, comprenant : cellules à aleurone (h), endoplèvre (m) ; testa (t) ; P, péricarpe, comprenant : endocarpe (d), mésocarpe (e), cuticule ou épicarpe (c). L’ensemble de S et P constitue l’enveloppe ou le son.
Modifications du grain pendant la germination. — Telle est la structure du grain au repos. Plaçons-le maintenant dans les conditions favorable à la germination, et voyons quels changements vont survenir. Ces changements sont au nombre de trois : 1o dissolution des membranes cellulaires de l’albumen ; 2o dissolution des grains d’amidon et transport des produits de cette digestion
