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FARINE.

tions centrales. Corrélativement, on remarquera sur les figures 7, 8, 9, que les grains d’amidon situés à la périphérie de l’albumen sont d’une petitesse extrême ($\textstyle {\frac {1}{100}}$ à $\textstyle {\frac {1}{150}}$ de millimètre de diamètre), tandis que lorsqu’on pénètre vers le centre, on voit les granules amylacées augmenter de volume et atteindre leur dimension maxima ($\textstyle {\frac {1}{40}}$ de millimètre au grand axe).

Fig. 7. — Coupe longitudinale de l’amande, près de la périphérie. (Agrand. : 55 diam.)

Les grains d’amidon de la périphérie, plus petits, laissent entre eux des espaces plus grands ; ces espaces, c’est le