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hélicoïdale pour souffler et allonger la pâte, ainsi que cela se pratique dans le pétrissage à bras.
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Fig. 47. — Pétrin mécanique Deliry, pour pâte à pain, roulant sur six galets avec ses poulies de commande.Les opérations se font de la manière suivante. On
verse dans le bassin l’eau et le levain, puis on met le
pétrin en marche. On embraie alors le pétrisseur, et
lorsque le levain est bien délayé dans l’eau on verse la farine et on embraie les deux allongeurs. Le pétrissage exige de 12 a 15 minutes s’il s’agit de pâtes douces ou bâtardes, de 15 à 25 minutes si l’on veut
