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notions chimiques sur le thé

thé verts thés noirs
Huile essentielle 0,79 0,60
Chlorophylle 2,22 1,85
Cire 0,28 0,00
Résine 2,22 3,64
Gomme 8,56 7,28
Tanin 17,800 12,080
Théine 0,43 0,46
Matière extractive 22,800 21,360
Substance colorante 22,600 19,190
Albumine 3 » 2,80
Cellulose 17,080 28,320
Matière minérale 5,56 5,54

Cette analyse ne nous semble pas exacte ; sans parler de ces termes vieillis de matière extractive, substance minérale qui ne signifient plus rien dans la science, la proportion de théine indiquée par l’auteur est bien inférieure à ce qu’elle doit être, soit en ce qui concerne les thés verts, soit en ce qui concerne les thés noirs ; il en est de même de l’albumine : par contre, la quantité de matière colorante nous semble un peu trop élevée et supérieure à ce qu’elle doit être en réalité.

D’après les auteurs modernes et les recherches nouvelles, la moyenne des éléments principaux d’un thé, est la suivante :