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notions chimiques sur le thé
thé verts | thés noirs | |
Huile essentielle | 0,79 | 0,60 |
Chlorophylle | 2,22 | 1,85 |
Cire | 0,28 | 0,00 |
Résine | 2,22 | 3,64 |
Gomme | 8,56 | 7,28 |
Tanin | 17,80 | 12,08 |
Théine | 0,43 | 0,46 |
Matière extractive | 22,80 | 21,36 |
Substance colorante | 22,60 | 19,19 |
Albumine | 3 » | 2,80 |
Cellulose | 17,08 | 28,32 |
Matière minérale | 5,56 | 5,54 |
Cette analyse ne nous semble pas exacte ; sans parler de ces termes vieillis de matière extractive, substance minérale qui ne signifient plus rien dans la science, la proportion de théine indiquée par l’auteur est bien inférieure à ce qu’elle doit être, soit en ce qui concerne les thés verts, soit en ce qui concerne les thés noirs ; il en est de même de l’albumine : par contre, la quantité de matière colorante nous semble un peu trop élevée et supérieure à ce qu’elle doit être en réalité.
D’après les auteurs modernes et les recherches nouvelles, la moyenne des éléments principaux d’un thé, est la suivante :