boisson qui pût rivaliser avec les meilleures de celles qui sont connues.
La recette suivante donne une bière excellente qui peut tout à la fois être bue en mangeant ou comme rafraîchissement.
La préparation de cette bière n’exige que les vases qui doivent la contenir et une chaudière dont la capacité soit environ le cinquième de celle de la cuve où l’on opère la fermentation.
Les matières employées doivent être aussi bonnes que possible si l’on désire obtenir un succès complet. Elles sont au nombre de six en y comprenant l’eau qui est indispensable à la préparation de toutes les boissons.
| Eau | 1 | hectolitre. |
| Mélasse de canne[1] | 8 | kilogrammes. |
| Crême de tartre en poudre | 150 | grammes. |
| Houblon | 400 | grammes[2]. |
| Levure de bière maximum[3] | 500 | grammes. |
La crême de tartre devra être dissoute dans 80 litres d’eau. Comme elle se dissout fort lentement, il faudra s’y prendre d’avance et agiter le mélange de temps en temps ou bien employer quelques litres d’eau bouillante.
- ↑ Il est indispensable que la mélasse provienne du raffinage du sucre de canne. Autrement, elle communiquerait à la bière une odeur et une saveur détestables. On peut la remplacer avantageusement par de la cassonnade de canne.
- ↑ Cette quantité peut être réduite de moitié.
- ↑ La levure de bière n’ayant pas toujours la même consistance, il faut en employer d’autant plus qu’elle est plus fluide. 250 grammes de levure en pâte ferme, seraient plus que suffisants.
