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645. Il est peu de végétaux dont la substance ait naturellement la saveur du sel ; au lieu que le sang, dans tous les animaux, a cette saveur ; et telle peut être la cause de cette différence. Quoique le sel soit un des principes élémentaires de la vie, même dans les plantes, cependant il ne leur est point assez essentiel pour que la saveur qui lui est propre, y devienne la saveur principale et dominante : on en trouve assez d’amères, d’aigres, de sucrées, d’âcres, etc. jamais de salées. Quant aux animaux, ces saveurs fortes dont nous venons de faire l’énumération, se trouvent aussi dans tels de leurs liquides, mais rarement dans leur chair, dans leurs solides ; et même cette salure du sang n’est qu’une salure très légère et très foible. Cependant on trouve, jusqu’à un certain point, cette saveur dans certaines plantes, telles que l’algue, le fenouil marin, ou crète marine, etc. On dit que dans certains parages de la mer des Indes, on voit une plante herbacée, à laquelle les Indiens