Assaisonnement aux jaunes d’œufs durs broyés, montés avec sel, poivre du moulin, jus de citron et filet d’huile.
Salade aux Truffes blanches. — Truffes du Piémont crues, détaillées en copeaux très minces.
Assaisonnement aux jaunes d’œufs durs broyés, montés avec moutarde, sel, poivre, filet d’huile et vinaigre.
Salade Victoria. — En parties égales : parures de chair de langouste, truffes et concombres, coupés en dés ; pointes d’asperges.
Assaisonnement à la sauce Mayonnaise, additionnée des parties crémeuses de la langouste et de purée de corail.
Salade Waldorf. — En parties égales : pommes de reinette et céleri-rave coupés en dés ; moitiés de noix fraîches épluchées (dans la saison).
Assaisonnement à la sauce Mayonnaise claire.
Salade Windsor. — En parties égales : céleri ; truffes crues ; blanc de volaille ; langue écarlate ; piccalilis ; champignons cuits : le tout détaillé en julienne.
Lier à la sauce Mayonnaise relevée de Worcestershire-sauce. Dresser en dôme ; entourer d’une couronne de raiponces à demi enfoncés dans la salade.
