Préparer la pulpe comme il est expliqué à l’article « Confiture de tomates ».
Pour 500 grammes de pulpe égouttée, il faut : 7 décilitres de bon jus de pommes ; un kilo de glace de sucre ; une belle gousse de vanille.
Mettre dans la bassine : glace de sucre, jus de pommes, pulpe de tomates, vanille ; tenir la bassine sur le côté du feu pendant 5 minutes.
Cuire ensuite à feu vif, jusqu’à constatation de la nappe.
Même quantité de pulpe que précédemment.
Remplacer le jus de pommes par du jus de groseilles ; celles-ci prises dans les proportions de deux tiers de blanches et un tiers de rouges. La vanille, comme ci-dessus.
Remplacer la glace de sucre par même poids de sucre en morceaux.
Mettre ce sucre dans la bassine et le faire dissoudre avec un peu d’eau ; ajouter la vanille et le cuire au « petit cassé », en ayant soin de bien l’écumer au début.
Ajouter dans le sucre cuit, pulpe de tomates et jus de groseilles ; tenir un instant sur le côté pour décuire le sucre ; conduire ensuite la cuisson à feu très vif, jusqu’à l’obtention de la nappe.
