kilo de fruits. Broyer dans une terrine groseilles et framboises ; les tordre ensuite par petites parties dans un fort torchon pour en extraire le jus.
Mettre ce jus dans la bassine avec un kilo de sucre en morceaux par litre de jus.
Faire bien dissoudre le sucre et cuire à la nappe à feu très vif, en ayant soin de bien écumer, surtout au début de la cuisson.
Nota. — Le rendement en jus de la groseille très mûre est d’environ 6 décilitres et demi au kilo de fruits.
Mêmes proportions de groseilles rouges, blanches et framboises que ci-dessus.
Bien éplucher les fruits ; les laver à l’eau froide et les mettre dans la bassine avec la valeur de 2 décilitres d’eau par kilo de fruits.
Laisser fondre sur le côté du feu pendant 10 à 12 minutes ; renverser ensuite les fruits sur un tamis placé au-dessus d’une terrine et laisser égoutter.
Mettre le jus dans la bassine avec un kilo de sucre en morceaux par litre de jus, et conduire la cuisson comme précédemment.
Groseilles rouges, blanches et framboises dans les mêmes proportions.
Égrapper les groseilles dans une terrine au moyen d’une fourchette ; éplucher les framboises, et peser un kilo de sucre en morceaux par kilo de fruits égrappés.
Faire dissoudre le sucre dans la bassine avec un peu d’eau ; le cuire au petit boulet en ayant soin de bien l’écumer au début de l’ébullition.
Jeter dedans, groseilles et framboises ; tenir la bassine sur le côté du feu pendant 7 à 8 minutes pour que le jus sorte des grains ; cuire ensuite à feu vif jusqu’à la nappe, toujours en écumant avec le plus grand soin. Renverser ensuite sur un tamis placé au-dessus d’une terrine et mettre en pots dès que la gelée est passée.
Se fait rien qu’avec groseilles blanches bien mûres et 100 grammes de framboises blanches par kilo de groseilles.
On peut lui appliquer l’une des trois méthodes décrites ci--
