Soufflé Camargo. — Préparer : une composition de Soufflé aux avelines comme ci-dessus, et une composition de Soufflé à la mandarine. Dresser les deux compositions par couches, alternées de biscuits à la cuiller imbibés de Crème de curaçao.
Soufflé aux Cerises. — Préparer un Soufflé au kirsch. L’accompagner d’une Compote de cerises dénoyautées, liée avec de la purée de framboises.
Soufflé aux Fraises. — Est un Soufflé au kirsch, accompagné de fraises rafraîchies au suc d’orange.
Soufflé au Chocolat. — Composition de Soufflé à la vanille, additionnée de 50 grammes de chocolat dissous par décilitre de lait.
Soufflé au Curaçao. — Composition de Soufflé à la crème, parfumée au zeste d’orange, et additionnée d’un petit verre de curaçao par décilitre de lait.
Soufflé Élisabeth. — Composition de Soufflé à la vanille, dressée par couches alternées de macarons en petits morceaux, imbibés au kirsch et de violettes pralinées.
En sortant le Soufflé du four, le couvrir d’un voile de sucre filé et servir de suite.
Soufflé aux Grenades à l’Orientale. — Préparer une composition de Soufflé légèrement vanillée. La dresser en timbale, par couches alternées de biscuits à la cuiller imbibés de grenadine et de kirsch.
En sortant le Soufflé du four, le recouvrir d’un voile de sucre filé et parsemer celui-ci de petits bonbons à l’essence de grenade imitant les graines de ce fruit.
Soufflé Hilda. — Est un Soufflé au citron, accompagné de belles fraises rafraîchies, nappées de purée de framboises fraîches.
Soufflé Javanais. — Préparer la composition du Soufflé en remplaçant le lait par la même quantité d’infusion de thé ; l’additionner de 50 grammes de pistaches hachées par décilitre d’infusion.
Soufflé Lérina. — Composition de Soufflé ordinaire parfumée à la liqueur de Lérina.
Cette liqueur est une sorte de Chartreuse qui est fabriquée aux îles de Lérins.
Soufflé aux Liqueurs. — Ce Soufflé se fait indifféremment
