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Le guide culinaire
mêmes dimensions et détailler à la roulette en carrés de 5 à 6 centimètres de côté.
Pochage et Gratin des Raviolis.
Quelle que soit la forme des raviolis, les jeter dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée ; les pocher pendant 8 a 10 minutes et les égoutter.
Les dresser sur un plat à gratin, beurré, saupoudré de fromage râpé ; les arroser de bon jus de bœuf ; saupoudrer encore de fromage râpé et gratiner.
— Ou : dresser les raviolis pochés, par lits, en saupoudrant de fromage et en arrosant de jus chaque lit de raviolis. Compléter avec du fromage râpé et gratiner de même.
Nota. — On peut servir aussi les raviolis simplement saupoudrés de fromage râpé et arrosés de Beurre noisette.
