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Ces vases de fer coulé sont tellement adoucis par la préparation qu’on leur donne à un feu de charbon de bois, qu’ils peuvent tomber sur la pierre sans se briser, à moins que ce ne soit d’une grande hauteur : ils sont très unis à l’intérieur, et bien étamés, afin de prévenir le contact du fer avec le lait, dont l’acide corroderait et altérerait le métal. Cet étamage dure plusieurs années, et lorsqu’à la longue il vient à s’user, il en coûte peu pour faire étamer de nouveau. L’extérieur de ces vases est aussi verni, afin que la rouille ne puisse s’y attacher. Les avantages qu’ont ces ustensiles sur ceux de bois sont 1° leur plus grande solidité ; 2° qu’ils conservent ce degré de fraîcheur qui est si nécessaire pour faire monter la crême : sous ce rapport, ils sont tellement supérieurs aux vases de bois, que des fermières qui les ont essayés avec attention assurent qu’ils font monter plus de crême d’une égale quantité de lait ; et 3° ils sont aisément tenus très propres en les lavant et en les frottant en dedans avec un peu de craie pulvérisée, et au moyen de filasse ou d’un morceau d’étoffe de laine. Les pots à lait en fer coulé furent inventés en 1806 : quelques fermiers des environs les ayant aussitôt essayés, et en ayant reconnu la bonté, les demandes adressées au fabricant furent bientôt si nombreuses, qu’il ne put satisfaire de suite à la totalité[1] ;

  1. Nous devons les faits que nous venons de rapporter à l’ouvrage de sir John Sinclair, intitulé : « Account of the system of husbandry adopted in the more improved districts of Scotland. » Vol. I, page 118.

    Un grand avantage de ces vases est encore que dans le cas où, par quelqu’accident, le lait vient à y aigrir, cela ne les altère pas il suffit de les nettoyer avec soin, pour que l’on puisse, sans inconvénient, y remettre de nouveau lait. Nous terminerons cette note en disant que l’on a récemment découvert que l’ardoise faisait de très bons vases à rafraîchir le lait, et