mais être éclairés par la laiterie ; à cet effet, chacun des murs intérieurs aura une ouverture avec un vitrage à demeure et bien clos, afin qu’il ne laisse passer que la lumière seule, mais pas du tout d’air. Les murs de ces corridors devront être de tous côtes soigneusement enduits de plâtre, aussi uni que possible. Cet enduit de plâtre doit s’étendre sur le toit intérieur et en dedans du toit extérieur, afin qu’ils soient aussi impénétrables à l’air que possible, surtout vers la partie supérieure. On appliquera donc avec grand soin un double enduit de plâtre, afin de remplir toutes les fentes et crevasses qui se feraient en séchant, et afin de boucher la moindre petite fente qui pourrait exister ; et l’on aura soin d’examiner de temps en temps s’il ne se forme pas de lézardes, qui devront être immédiatement bouchées. On expliquera ci-après l’utilité de ces précautions en apparence minutieuses.
Aux environs des grandes villes, où l’on pourrait vendre de la glace en été, il serait avantageux d’avoir une glacière attenante à la laiterie, comme en C, fig. 1 ; elle serait, comme la laiterie, entourée d’une double muraille sur trois côtés, avec un intervalle entre les deux murs. L’endroit où l’on conservera la glace sera formé de murs en pierres, revêtus d’un treillage ou d’une claie ; autour régnera un passage large de deux pieds et demi ; on établira une gouttière pour l’écoulement de l’eau qui tomberait de la glace. Ceci est le moyen le plus facile et le plus économique d’établir une glacière, en quelque endroit que ce soit ; c’est un genre de cellier infiniment préférable aux voutes souterraines, qui sont plus exposées à l’humidité, plus sujettes à la moisissure et à la pourriture, coûtent beaucoup plus cher, ne sont pas plus fraîches, et ne conservent pas mieux une température égale en toutes saisons.
La pièce marquée D, fig. 1, est destinée à recevoir les ustensiles de la laiterie : c’est là qu’ils seront nettoyés,
