plétement renouvelé[1]. Quand le vasistas k est fermé, et que les vasistas n et i sont ouverts, la ventilation ne s’opère que sur l’espace extérieur de la laiterie. Si les vasistas k et n sont fermés en même temps, aucune ventilation ne s’opérera. Si ces vasistas inférieurs sont fermés en partie, la ventilation de l’intérieur sera modérée au degré que l’on jugera convenable.
En été, il serait convenable d’avoir habituellement le vasistas n et le haut du tuyau ouverts, et le vasistas k fermé, si ce n’est dans le cas où une ventilation serait jugée nécessaire ; avec cette précaution, on laisserait ainsi continuellement échapper l’air échauffé du passage exposé au midi.
En hiver, le vasistas n doit ordinairement être fermé, pour que l’air échauffé dans les corridors par l’action du soleil ne s’échappe pas ; ce qui diminue le froid dans cet espace. Le vasistas i doit aussi, pendant toute la durée de l’hiver, être soigneusement fermé, à moins que des circonstances extraordinaires n’obligent à l’ouvrir ; le vasistas k, au contraire, doit être ouvert. Par l’effet de cet appareil, l’air qui est échauffé et raréfié par le soleil dans le tuyau sera forcé de se mêler un peu, par l’ouverture k, avec celui de la laiterie ; ce qui tendra conséquemment à modérer le froid dans son intérieur.
C’est dans les corridors qui entourent la laiterie, et qui doivent avoir au moins quatre pieds de large, que l’on déposera le beurre et les autres choses qui demandent à être tenues au frais. Ces corridors ne doivent pas avoir de croisées ni aucune ouverture au mur extérieur,
- ↑ L’air sera remplacé par celui qui entrera par les ouvertures inférieures de la laiterie, telles que les ouvertures pour laisser entrer et sortir l’eau, les jointures de la porte, celles même des fenêtres qui donnent sur les corridors ; il pourra même s’établir un double courant d’air ascendant et descendant dans le tuyau.
