Pomme Græfenstein.
Gravenstein apple, Hortic. Soc. Catal. Lindley, Pomol. britannica.
Calville Grafensteiner (de quelques catalogues).
Cette excellente pomme doit son nom à un château du Schleswig-Holstein, nommé Græfenstein, où elle a pris naissance. Elle est en très-grande estime dans cette contrée et dans tout le nord de l’Allemagne. Ses caractères généraux l’ont fait ranger dans la famille des Calvilles ; néanmoins, par sa chair, elle se rapproche assez des Reinettes.
C’est un arbre robuste et fertile, qui doit trouver place non-seulement dans le jardin fruitier, mais aussi dans le verger, où il peut prospérer à merveille, étalant sa tête largement arrondie. Ses rameaux sont divergents ; l’épiderme en est brun-rougeâtre, marqué de lenticelles blanches fort clair-semées. Les feuilles sont ovales, acuminées, serretées, subcordiformes à la base, d’un beau vert-luisant sur la page supérieure ; les pétioles ont à peu près 3 centimètres de longueur ; les stipules sont lancéolées.
Cette pomme est assez sujette à varier dans sa forme, laquelle est parfois conique ou oblongue, et plus ordinairement ronde-aplatie. Elle mesure 7 centimètres au moins en largeur ; la hauteur oscille entre 6 et 8 centimètres. On y remarque communément certaines éminences qui en déparent la régularité sphérique, et qui se dessinent autour du calice en replis nombreux. Le pédoncule est court, assez fort et inséré dans une cavité moyenne. L’épicarpe (peau) est lisse, vert-clair, strié et marbré de rouge diversement nuancé, selon que les fruits ont été plus ou moins exposés à l’action de l’air et du soleil. L’apparition de teintes, d’un jaune-clair d’abord, puis plus foncé, est un sûr indice de leur maturité.
Les loges sont spacieuses ; les pepins nombreux et bien nourris.
La chair est jaune-blanchâtre, délicate sans être très-fine, très-juteuse, d’une saveur suave et relevée, qui rappelle un peu le goût parfumé de la framboise et du melon.
