Cerise royale de Hollande.
Cette cerise est-elle originaire du Portugal, comme autoriseraient à le supposer deux de ses dénominations ? ou bien, au xvie siècle, les Espagnols qui occupaient nos provinces, trouvant quelque analogie entre cette variété et une cerise portugaise, lui en ont-ils donné le nom, comme ils ont donné à la bière de Bruxelles celui qu’elle a conservé d’un des vins les plus estimés de la Sicile (Faro), à force, prétend-on, de dire et de répéter : « Ah ! que cette bière est bonne ! C’est bon comme du faro ! » Ces deux opinions sont également admissibles. Transportée de Belgique en France, cette cerise y a reçu le nom de Royale de Hollande, de même que nos toiles fabriquées dans les Flandres, y sont connues sous la dénomination de toiles de Hollande.
L’un des synonymes de cette variété (Griotte douce royale) est dû à la saveur qui lui est propre ; en effet, ce fruit a une douceur relative dans ce sens, qu’il est beaucoup moins acide, beaucoup moins aigre que ne le sont les autres Griottes. Son goût tout particulier survit à la cuisson ; il devient très-agréable avec une certaine addition de sucre. Aussi c’est la variété dont nos confiseurs font le plus de cas.
Arbre moyen, vigoureux et fertile ; pour haut-vent et pyramide. Rameaux verts, rougissant au soleil. Feuilles alternes, ovales, lancéolées, pointues, dentées en scie, d’un beau vert. Pétiole canaliculé, rougeâtre, stipules grandes et colorées à la base.
Les fleurs sont blanches et par deux ou trois.
Le fruit est haut de 2 ½ centimètres et en a 9 de circonférence ; il est un peu comprimé.
La peau est luisante et d’un beau rouge foncé.
La chair en est rouge et ferme ; le goût, sans être acide, a une légère amertume qui est loin de la rendre désagréable ; elle est de première qualité et mûrit vers la mi-juillet.
