mie de pain séché avec ⅓ de tasse de lait. Ajouter le poisson, ½ cuillerée à table de beurre, un peu de sel et du paprika. Battre un blanc d’œuf en neige ferme, l’ajouter à cette préparation, verser dans deux petites timbales beurrées, cuire au four au bain-marie. Servir avec une sauce blanche.
96. — BOULETTES DE POISSON SALÉ.
Détail : 1 tasse de poisson, 2 tasses pommes de terre, 1 œuf, ½ cuillerée à table beurre, poivre, friture.
Laver le poisson à l’eau fraîche, le diviser en petits morceaux, le mesurer, laver, peler et couper les pommes de terre, les mesurer. Faire cuire le poisson et les pommes de terre dans assez d’eau pour couvrir; jusqu’à ce que celles-ci soient tendres, égoutter et écraser le tout avec le pilon de bois en purée très fine, ajouter l’œuf battu, le beurre et le poivre, bien mélanger. À l’aide d’une cuillère, en faire tomber de petites boulettes dans la grande friture, les faire dorer, les égoutter et les servir très chaudes ; décorer le plat avec du persil.
97. — HADDOCK AU GRATIN.
Détail : 2 tasses poisson, 1 branche céleri. —
