table de farine, le mettre dans une casserole et le cuire à four chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant la cuisson l’arroser toutes les 10 minutes avec 1 tasse d’eau chaude dans laquelle on aura fait fondre 2 cuillerées à table de beurre ; le retourner souvent, pour qu’il rôtisse de tous côtés. Servir avec coquilles de beurre frais ; pour les malades on omet les sauces qui sont difficiles à digérer.
89. — SOUFFLÉ DE POULET.
Fondre 1 cuillerée à thé de beurre, ajouter 1 cuillerée à thé de farine, puis graduellement ½ tasse de lait ; puis 1 cuillerée à table de mie de pain ou de biscuit, saler, et cuire une minute. Retirer du feu, ajouter ¼ de tasse de poulet hâché fin et un blanc d’œuf battu en neige. Verser ce mélange dans un moule légèrement beurré, couvrir d’un papier beurré et cuire à four modéré, au bain-marie jusqu’à ce que le milieu soit ferme. Démouler et servir avec une sauce blanche.
90. — POULET RÔTI À LA VÉNITIENNE.
Détail : 2 pintes d’eau, sel, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 tasse de macaroni, 6 à 8
