ajouter 1/3 tasse de sucre en poudre, continuer de battre encore quelques instants, puis les jaunes d’œufs légèrement battus, une pincée de sel, ½ cuillerée à thé de vanille ou de citron, 1/3 tasse de farine tamisée. À l’aide d’une petite cuillère étendre de cette pâte sur une feuille de papier blanc non beurré, en lui donnant la forme d’un doigt. Cuire à four modéré 8 minutes. Enlever les doigts de dame à l’aide d’un couteau. Avant de les faire cuire on peut les saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
270. — CROÛTES À L’ANANAS.
Détail : 6 tranches pain, 1 boîte d’ananas, 4 cuillerées à table beurre, 1 cuillerée à thé cornstarch (farine de maïs), 1½ tasse jus d’ananas, 1 cuillerée à table beurre.
Faire dorer les tranches de pain dans la poêle avec le beurre, les garnir avec de la confiture d’ananas et les ranger dans un plat, les tenir au chaud. Réserver le jus du fruit, le mettre dans une casserole, s’il est trop épais le diluer avec ½ tasse d’eau bouillante. Si le jus du fruit est trop clair l’épaissir avec la farine de maïs délayée dans un peu d’eau, laisser cuire 15 minutes, ajouter une cuillerée à table de beurre et servir avec les croûtes.
