bouillants, les verser sur les œufs battus avec le sucre et la farine, passer cette préparation à la passoire fine. Faire le caramel avec les ¾ tasse de sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’il commence à noircir, aussitôt verser le caramel dans un moule, le chemiser, ensuite verser la préparation de crème dans ce moule. Faire cuire au four, au bain-marie et très doucement pendant 30 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir, et renverser sur un plat.
265. — CRÈME BOHÉMIENNE.
1 tasse de crème, ½ tasse de purée de confiture, 4 cuillerées à table de sucre, 2 cuillerées à table de gélatine dissoute dans ¼ de tasse d’eau froide.
Faire dissoudre la gélatine, battre la crème, lui ajouter le sucre, la purée de confiture, puis la gélatine fondue. Verser cette préparation dans un moule préalablement passé à l’eau froide ; faire prendre au frais et démouler comme les crèmes Bavaroises.
266. — SHORT-CAKE AUX PÊCHES.
Détail : 4 cuillerées à table de beurre, ½ tasse sucre fin, 1 œuf, ¼ tasse de lait, 1 tasse de fa-
