un moment sous presse, garnissez chaque feuillet superposés d’une crème pâtissière, étaler sur le feuillet de dessus un peu de gelée de pommes, saupoudrer de sucre en poudre ou encore de noix de coco finement hachée. Servir avec une crème anglaise à la vanille.
210. — BEIGNETS SOUFFLÉS.
Détail : 1 tasse d’eau, 1 pincée de sel, 1 tasse de farine, 4 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table sucre, 1 citron râpé, 2 œufs entiers.
Faire chauffer la friture et pendant ce temps faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre, lorsqu’elle est bouillante retirer la casserole hors du feu, y verser tout à la fois la quantité de farine, mêler vivement farine et eau, remettre la casserole sur le feu en remuant la pâte, vivement pendant 2 minutes, afin de la dessécher, retirer la casserole sur le côté pour laisser refroidir la pâte, y casser un œuf entier, le mêler à la pâte en travaillant avec la cuillère de bois ; casser encore un autre œuf, ajouter la râpure d’un citron. Prendre de cette pâte avec une petite cuillère et la jeter dans la friture chaude ; les retourner afin qu’ils dorent des deux côtés. Les égoutter, les dresser en
