dans une cuillerée à table de beurre fondu, puis dans des miettes de biscuit pilées finement, les rôtir dans la poêle avec 1 cuillerée à table de beurre. Servir sur un plat chaud, décorer avec persil et tranches de citron.
104. — OMELETTE AUX HUÎTRES.
Détail : 1 jaune d’œuf, 1 blanc d’œuf, 1 cuillerée à table d’eau froide, 1 pincée de sel, ½ cuillerée à table de beurre, 1 tasse d’huîtres, ½ tasse de liquide jus d’huîtres et lait, ¾ cuillerée à table beurre, ¾ cuillerée à table de farine, poivre, sel.
Faire l’omelette, battre le jaune d’œuf avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit de consistance crémeuse, ajouter le sel et le blanc battu en neige. Mettre le beurre dans la poêle, le faire fondre, y verser la préparation, et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit dorée en dessous, la tourner sur un plat et verser dessus la sauce aux huîtres suivante :
Égoutter les huîtres, conserver le liquide et ajouter un peu de lait de manière à avoir une demi-tasse de jus, faire la sauce avec le beurre, la farine et le liquide des huîtres, laisser cuire 6 à 8 minutes. Ajouter les huîtres, les cuire 3
