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F°67c. CAPITELES DU POIVRES 1Il 5 Poivres est caus ou quart degré, et de se nature, conforte l'esto- mac froit et destruit les humeurs froides et viscieuses2. Et ne le fait pas bon user à chax qui sont de caude nature et de caude com- plexion, especialment en esté. Poivres blans 3 est de le nature du noir, mais il n'est pas si caus. DE GYNGEMBRE4 10 Gingembres est caus ou tierc degré et moistes 5, jasoit ce qu'il ne <le> samble mie, et a nature de conforter l'estomac froit et d'amolir le ventrail, et fait bien cuire le viande; et le doit on eslire qu'il soit blans, durs et noviaux. DE CANELE6 Canele est caude et seke ou secont degré, et en est .ij. manieres, grosse et delie. 15 Li grosse[s] n'est pas si caude, et est escorce d'arbres qui naissent en Ynde, et le doit on eslire qu'ele soit ausi com rouge, et ne soit ne blance ne noire; et le doit on assaier à le bouce, et s'ele point et ele n'est douce, ele est bone. Et le puet on garder par .xx. ans, mais qu'ele ne demeurt en liu trop cler, et trop caut, ne trop sech. po67d. 20 Et a, de se nature, de conforter le vertu du fie || et de l'estomac, et s'il a maladies qui soient par froides humeurs et qui ne puissent 1. B. Li .ix. de toutes manieres d'especes et premièrement dou poivre. C. Li nuevimes de toutes manieres d'espices. — 2. B. ajoute: « et fait bien cuire la viande, et pour chou, vaut à user à ciaus qui sont de froides complexions et qui ont tous de grosses et de froides humeurs. »— 3. B. lonc. — 4. B. De gen- gembre. — 5. 1'5 final a été gratté. — 6. B. De caniele.