DES OÈS1 20 25 Li premiere diversités, qui avient por les oisiaus qui les pounent, est quant li oef qui sont d'oisiax de bone complexion et ne sont pas trop magre, et ke li malles l'ait caukié; cil sont millor, especialment cil de geline et de pétris, car ce sont li oef qui miex norrissent, et qui millor sanc engenrent, et sont plus covignable à nature d'omme. Apriès, sont oef d'anetequi norrissent mal; apriès, sont oef d'awe qui, <si) se cuisent bien à le forcele, si norrissent plus que li autre, mais il sont gros et pesant, et engraissent et enflent le forcele. Et cil apriès qui pis valent sont cil d'ostrice; et sor tous lesautresvalent pis cil de paon, car il sont mains covignable à nature d'omme, car il sont 1. B. Li .viij. d'uès, de froumages et de lait. Et premiers d'uès. C. Li witismes chapitres de toutes manieres d'ouees que on use. — 2. B. lor aage. - 3. B. ajoute: « et por la viellece des ouves ». — 4. B. por la diversité de l'aparellement que on en fait pour mangier.
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