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5 Mais cil qui sont en telliu où li mers puist entrer et issir et1 riviere, valent miex que d'estans qui se demeurent tot coi, car pisson d'estans qui demeurent tot coi et s'espurge de .ij. ans ou de .iij. une fois, cil sont de tous les autres plus malvais et ne sont preu à user à nature d'omme. 10 15 Entendés generaument que pisson valent miex et miex norrissent cil de mer que cil d'ewe douce, por chou qu'il ne sont pas si vissieus et ont le car plus dure. Et ne mie seulement vous devés savoir et conoistre le diverse nature des poissons à ce que dit vous avons, mais por cest autre enseignement que nos vous dirons, car vous devés savoir que chars2 de pisson se diversefie par .v. coses. Li pre- miere est por les escailles3, li secons por leviandes dont il sont norri, li tierce por les vens, li quarte por les coses que li ventamenent es rivieres et es lius où pisson demeurent, li quinte est de le diver- sité de l'apparellement4 c'on fait por mengier. F°64b. 20 Li premiere diversetés por les escales est en .ij. manieres. Il sont pissonIlqui ont assés escailles5, s'en i a de tiels ki n'en ont nules, et de tiels qui les ont delies. Cil qui ont grosses escailles et assés, cil valent miex que cil qui en ont pau ou nules, por ce que les escailles du pisson sont ordures que li nature6 cace fors, dont li cars remaint plus nete et plus pure, et tot ensi sont escailles as pissons que plumes as oisiax et poil7 as bestes. Cil qui ont escailles delies ne valent pas tant, et assés valent cil pis qui n'en ont nules8, et le raison por coi, devés savoir por ce que dit vous avons. 25 30 Li secons diversetés <est> por les norrissemens9 qu'il prendent en diverses manieres, car il i a poissons qui sont norri de bones herbes, et de bones racines, et de bons grains et d'autre bones coses, ce sont cil qui norrissent bien et sont plus sain. Mais cil qui se norrissent de boue et d'ordure et demeurent en marès, ceus ne doit on pas user ains s'en doit on garder, car il font les gens morir 10 soudainement. po64c. 35 Li tierce diversetés de poissons est por les vens qui <ventent où liu où li pisson sont, car li vens qui> vienent de septentrion et de solel||levant, quant il ventent en le mer ou es rivieres où li poissons demeurent, si les font plus sains et miex valoir que ne font li vent du miedi ne cil du solel coúcant II, par ce-que Ii deusI2 vent de soleil - - ce-quelideus vent de soleil 1. cil de. B. teis rivierès. D. et rivieres. — 2. B. nature. — 3. B. eskailles. — 4. B. aparaillement. — 5. B. D. ajoutent: « et grosses ». — 6. B. ajoute: « dou poisson». — 7. B. pous. — 8. B. ajoute: « ou pau ». — 9. norrissemens por les diversetés. — 10. B. ajoute: « aucunes fois ». —' 11. B. escousant. — 12. doi. B. doivent. D. ces .ij. vens.