LI CAPITELES DE TOTES CHARS1 5 Vous devés savoir ke sour totes coses qui norrissement dounent, doune li chars plus de norrissement au cors de l'homme, et l'en- craisse, et l'enforce; et por ce, ci<1> ki l'usera moult à mengier et buvera boin vin avoec, si se doit faire sainnier souvent, por ce qu'ele raemplist les vainnes et tot le cors sor totes autres coses. Et por ce qu'ele est si convengnable à le nature de l'homme, si vous dirons le nature de cascune char qu'il convient user à cascun homme. P45d- 10 15 Or, devés savoir que totes chars c'on use, ou eles sont domesces 2 ou eles sont sauvegines, ou eles sont malles ou eles sont fumieles. Et sachiés que totes sauvegines sont plus caudes et plus seches que les domesces 3 et se cuisent plus à envis à le forciele, et por ce, dounent mains de norrissement et plus malvais; et ensi devés enten- dre que totes chars qui sont malles sont plus cau||des que les fumieles, mais eles dounent melleur norrissement et se cuisent plus legierement en le fourciele. Chars de biestes castrees si tienent le nature de malles et des femieles. 20 Et devés savoir que totes chars de vielles bestes, et de nouvieles qui sont traites des ventres des meres sont del tout mauvaises, et por che, s'en doit cascuns garder. Ch'est generaument ce que vous devés savoir de totes chars. Or, parlerons especiaument de chascune char, et premièrement de celi de porch. 1. C. Li tiers chapitres qui nos aprent àconoistre toutes manieres de chars. — 2. B. demeisse. — 3. B . demiesses.
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