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DU VIN F° 6c. 5 10 Li vins est diviers en coleur, en sustance, en saveur et en odeur, nouviaus et viès, et selonc le diversité si oevre diversement en cors d'oume. Mais li boins vins naturals si est ciuls qui est entre viès et nouviel ouniement, et que se sustance est clere et nete, et que se coleurs est blance, | et tient une partie ausi come rouge, et ki a flaireur boine, souef, et ki a saveur ne mie trop forte, ne trop foible, ains a. i. saveur entre douce et amere et vert1 : c'est li vins qu'il convient user à le nature de Tourne ki le veut sainement maintenir. 15 Car qui boit tel vin tempreement selonc ce que se nature demande et puet porter, et2 l'usance, et lipaiis, et li tans le requierent, il fait boin sanc, et boine coleur, et boine saveur, et totes les vertus de cors plus fors. Et si fait l'omme liet et deboinare, et bien parlant; et ce savoient maintphilosophe çà ariere, si com cil de le region de Pierse qui gouvernoient le pule et les cités, et buvoient boin vins ainçois qu'il vausissent conseiller ou jugier ou metre à raison les gens, por ce qu'il savoient et veoient bien que vins les faisoit plus soutiels et plus porveans en coses qu'il avoient à faire. F°6d. 20 25 Et ensi que vous veés que li vins fait bien à celui qui le boit atem- preement, ausi devés vous savoir qu'il fait mal à celui qui le prent selonc ce k'il ne doit. Car qui le prent à jeun, sor totes coses engenre goutes, por Il ce que li vins, quant il vient en le forcele, par subtilité ne demeure mie tant qu'il soit cuis, si s'en va par les menbres, tous crus, et fait venir goute et autres maladies assés; et apriès mangier, quant li viande cuist, si fait malvais boire, por ce que li viande ne se cuist mie à se nature. 30 Mais boire tempreement quant on mangue, et souvent, c'est covenable cose, et ne doit on mie tant boire que on deviegne yvre, jasoit ce que mains philosophes die que <d'iestre> enivrés .ij. fois le mois est sains, por ce que li force de vin destruit les superfluités i.B.verdelet. — 2. en.