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5 Mais, les propres coses à garder le complexion de Tourne qui par nature est caus et moistes, si sont li pains ki est bien cuis et bien levés et fais d'un jor, et fais de boin forment pur et net 1, et char d'aigniel d'un an, et boin vin ki ait boine odeur et boine saveur et boine coleur tele com nous deviserons ça avant, et totes coses de boine complexion, de coi boins sans se puet engerrer. F°4b. 10 Che sont les propres coses à le nature de Tourne garder qui est bien sains, et totes autres coses qu'il couvient user à Tourne ne sont mie ausi propres, mais user les estuet, car tot fruit et toutchol 2 sont malvais à user por ce k'il font malvais ||sanc, et les humeurs qui de li sont engerrees se corrunpent legierement; et li plus sam- blant fruit et qui plus norissent le nature de l'oume si sont fighes et roisins bien meur. 15 Des autres fruis mangue on bien plus maintes fois por les mala- dies removoir que por boin nourissement qu'il doignent, si com de mangier coins, poires et autres pesans fruis por les viandes3 avaler et si com de mengiercohordes4, miel ons, lomies, grisomoles, piesches, poumes en esté au vin 5, por le grant caut et por le forcele, ou por le fie caut refroidier. F°4d. 20 25 Ensi poés entendre de tous leuns6, et de totes les chars, et de totes autres coses dont boins sans ne puet iestre engerrés; mais por l'usance 7 sont maintes coses qui ne sont mie boines por boin sanc engerrer à mainte nature couvignable, et vallent miex que ne font iceles que nous avons premièrement moustrees,car, si com dist Avi- cennes, se li cors de l'oume est sains, totes les coses ki li ont millor sa||vour à le bouche, miex le nourissent. 30 Aviegne que à maintes gens et à maintes natures lor plaise de diverses viandes de diverses natures mangier8, vous devés savoir que c'est li pire cose por santé garder c'on puist faire, et de çou vous mousterai raison par exemple, car qui meteroit en.i. pot cuire viandes de diverses natures, si com char de porch, car de boef, car de pouchins et d'autres cars qui ne se cuisent mie en .i. eure9, tout ausi avient à l'estomach de l'oume où les viandes se cuisent pre- mièrement, car li une se cuist avant de l'autre, et li menbre ki tous i. B. ajoute: «etchars de cievreul jouene dont la chievre soit noire, et boines hierbes, et charde viel noviel de lait ». — 2. B. colet. D. col et porees. — 3. mala- dies. B. C. D. viandes. — 4. B. caourdes. lomies, grisomeles. — 5.B.à engeun. — 6. cous. B. D. leuns. — 7. luxure. — 8. B. ajoute: « à un meignier». — 9.ewe.