C’est seulement aux quatre premières époques de récolte que ces différents produits ont été dosés dans les feuilles de pomme de terre ; le co octobre, on ne trouvait plus sur les tiges qu’un petit nombre de feuilles mortes et dont l’étude n’aurait offert aucun intérêt ; le 25 octobre il eût été impossible de trouver les matériaux nécessaires pour une analyse. Les données obtenues à ces quatre époques sont réunies dans le Tableau suivant :
| 3 juillet. | 4 août. | 28 août. | 20 septembre. | |
Eau |
88,26 | 86,24 | 86,72 | 84,62 |
| Matières solubles | ||||
Saccharose. |
0,06 | 0,36 | 0,09 | 0,29 |
Glucose. |
0,25 | 0,87 | 0,45 | 0,26 |
Matières azotées. |
2,37 | 2,75 | 1,75 | 2,59 |
Matières organiques autres. |
1,36 | 2,04 | 1,94 | 3,27 |
Matières minérales. |
1,54 | 1,32 | 1,94 | 2,73 |
Total. |
5,58 | 7,34 | 6,07 | 9,14 |
| Matières insolubles | ||||
Cellulose. |
4,20 | 3,62 | 3,99 | 4,29 |
Ligneux azoté. |
0,85 | 1,57 | 0,92 | |
Matières minérales. |
0,96 | 1,30 | 1,40 | 1,25 |
Total. |
5,16 | 5,77 | 6,96 | 6,46 |
Total général. |
99,00 | 99,35 | 99,75 | 100,22 |
Des nombres qui précèdent, il serait difficile de tirer quelque conclusion certaine au sujet des transformations que peut subir. dans son ensemble, au cours de la végétation, la composition des feuilles de la pomme de terre ; en présence des anomalies que présentent quelques dosages, par exemple, celui des matières azotées solubles, le 28 août, on est obligé de reconnaître que le nombre des observations n’est pas assez considérable.
Le seul fait bien net, quant à l’ensemble de cette composition. c’est l’abaissement progressif de l’état d’hydratation des feuilles du 3 juillet au 20 septembre, la proportion d’eau s’abaisse de près de 4 pour 100, et l’on constate que c’est parallèlement à la diminution de l’activité organique de la feuille que cette diminution dans la proportion d’eau se manifeste.
