Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/24-10
Potage purée d’oseille.
Aloyau braisé.
Poulets en fricassée.
Barbillons frits.
Champignons au gratin.
Charlotte de pommes.
Charlotte de pommes. — Vous pelez une dizaine de belles pommes de reinette, vous en supprimez tout l’intérieur et vous les coupez en tranches très-minces ; vous prenez ensuite un poêlon d’office, dans lequel vous mettez les pommes émincées, une suffisante quantité de sucre en poudre, un peu de zeste de citron, un peu de cannelle et un peu d’eau. Faites cuire les pommes en les remuant de temps en temps sur un feu assez vif, ajoutez-y un morceau d’excellent beurre ; puis retirez la cannelle et le zeste de citron. Vous garnissez à l’intérieur un moule ou une casserole de grandeur convenable de tranches de mie de pain trempée dans de bon beurre que vous placez un peu les unes sur les autres ; quand cette opération est faite, vous versez dans la cavité la marmelade, et vous y ajoutez si vous voulez une confiture quelconque, cerises, groseilles, abricots, etc. ; couvrez le tout avec d’autres lames de pain également trempées dans le beurre ; replacez la charlotte sur le feu, prenez garde qu’elle ne brûle ; mettez-la ensuite au four, ou sous un four de campagne, pour la colorer, puis retournez-la sur un plat et servez-la très-chaude.