Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/05-10
Purée de carottes aux nouilles.
Dorade grillée sauce persillade.
Canards aux navets.
Gigot rôti.
Haricots panachés sautés.
Dumpling ferme.
Canards aux navets. — Après avoir été troussés, ils sont mis à revenir avec du beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur. Passez ensuite dans ce même beurre des navets tournés d’égale grosseur, sur lesquels, lorsqu’ils commencent à roussir, vous jetez une cuillerée de sucre en poudre ; sautez-les, et quand ils sont suffisamment roux, retirez-les ; mettez alors le canard sur le feu dans un roux mouillé de bouillon, avec sel, poivre, bouquet, et, lorsqu’il est cuit à moitié, joignez-y les navets, que vous retournez de temps à autre, en ayant soin de ne pas les écraser. La cuisson doit se faire à feu doux. Dégraissez et servez.
Dumpling ferme. — Faites des boules de la grosseur d’un œuf de dinde avec une pâte composée de farine, d’eau et de sel ; mettez dans ces boules du raisin de Corinthe et roulez-les dans la farine ; puis enveloppez-les d’un linge ; faites-les cuire une demi-heure dans l’eau bouillante. Servez avec une sauce au vin de Xérès bien sucrée. (Cuisine anglaise.)