Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/04-10
Potage à la purée de lentilles.
Vives à la normande.
Œufs à la tripe.
Macreuse rôtie.
Salsifis à la sauce blanche.
Darioles au café.
Macreuse rôtie. — Après avoir rempli le corps de la macreuse avec une pâte faite de mie de pain et assaisonnée de sel, poivre, girofle, feuilles de laurier, thym, persil, beurre frais manié de jaunes d’œufs, de sauge et écorce d’orange, vous la faites rôtir.
On emploie la macreuse pour des terrines et des pâtés maigres dans lesquels on ajoute de l’anguille ; on en fait aussi certains potages aux navets qui sont assez estimés.
Darioles au café. — Faites colorer légèrement dans un poêlon d’office environ 100 grammes de café moka, faites-le infuser pendant un quart d’heure dans quinze tasses de crème double que vous aurez fait bouillir ; passez à la serviette et procédez de la même manière que pour les autres darioles. Si vous vous servez de café à l’eau, mettez-en trois demi-tasses.
On fait de la même manière les darioles au thé, au rhum, au chocolat, etc.
Sauce à la menthe. — Lavez bien la menthe pour en détacher la poussière et le gravier, ensuite hachez-la bien fin et mettez-la dans du vinaigre et du sucre. (Cuisine anglaise.)