L’Encyclopédie/1re édition/USQUEBA, ou ESCUBA
USQUEBA, ou ESCUBA, s. f. est une liqueur composée, forte & excellente, qui se boit à petits coups, & dont la base est l’eau-de-vie ou l’esprit de vin.
Les drogues qui y entrent sont en grand nombre ; mais la préparation varie un peu. Nous donnerons ici pour échantillon une des plus recommandées autrefois.
Prenez huit pintes d’eau-de-vie ou d’esprit-de-vin ; une livre de réglisse d’Espagne ; demi-livre de raisins séchés au soleil ; quatre onces de raisins de Corinthe ; trois onces de dates coupées par tranches ; sommités de thym, de menthe, de sariette, & sommités ou fleurs de romarin, de chacune deux onces ; canelle, maïs, muscade, graines d’anis & de coriandre pilées, de chacune quatre onces ; écorces rapées d’orange & de citron ou de limon, de chacune une once.
Mettez infuser toutes ces drogues pendant quarante-huit heures dans un lieu chaud, remuant souvent le vaisseau. Ensuite mettez-les dans un lieu froid pendant une semaine : après cela décantez la liqueur, & y ajoutez pareille quantité de vin de Portugal & quatre pintes de vin de Canarie. Adoucissez tout cela avec suffisante quantité de sucre fin.