L’Encyclopédie/1re édition/SURI
(Tome 15, p. 689).
SURI, s. m. (terme de relation.) liqueur que les Indiens tirent du palmier cocotier, & qui enivre comme du vin ; elle est agréable au goût dans la nouveauté, mais à la longue, elle devient forte, & propre à produire un esprit par la distillation. On en obtient encore un vinaigre & une espece de sucre que les habitans appellent jagra. Pour avoir du suri, on fait une incision au sommet de l’arbre, on éleve l’écorce en talus, & le suri qui distille se recueille dans des vaisseaux ; celui du matin est déja acescent, & celui du troisieme jour est acide. Le vinaigre du suri se fait en mettant la liqueur fermenter pendant quinze jours. (D. J.)