L’Encyclopédie/1re édition/COUTOIRS ou CLOVISSE
(Tome 4, p. 410).
COUTOIRS ou CLOVISSE, (Pêche.) sorte de coquillage : on en fait la pêche avec une espece de houe semblable à celle dont on se sert pour travailler les vignes, les mahis, & le millet. Ce sont ordinairement les femmes qui les pêchent. Il s’en fait pendant le carême une extrème consommation : on en porte à Bordeaux une grande quantité, outre ce qui s’en renverse dans les campagnes voisines de la baie : on les met dans des sacs ou dans des barrils, qui vont quelquefois jusqu’à Toulouse & en Languedoc, ces sortes de coquillages pouvant se conserver en hyver plus de quinze jours à trois semaines.