350 recettes de cuisine/Soufflé à l’orange
16. — SOUFFLÉ À L’ORANGE
Détail : 2½ tasses de lait, ⅓ tasse de sucre, le zeste d’une orange, le zeste d’un citron, 2 jaunes d’œufs, 4 blancs battus en neige, 4 cuillerées à table de farine de riz.
Mettre 2 tasses de lait dans une casserole et râper le zeste d’une orange et le zeste d’un citron, du moment où le lait entre en ébullition, le laisser bouillir 5 minutes, on le passe à travers la passoire fine ; on remet le lait dans la casserole, avec ½ tasse de sucre. Délayer dans un bol de la farine de riz avec ½ tasse de lait ; quand le lait bouillira ajouter la farine délayée ; incorporer au lait en remuant bien ; laisser cuire quelques minutes, retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs au mélange. On laisse refroidir et on ajoute les blancs battus en neige ferme ; beurrer un plat allant au four, y mettre la préparation, saupoudrer de sucre fin et mettre à feu doux 15 à 20 minutes.