350 recettes de cuisine/Carottes farcies
29. — CAROTTES FARCIES
Prendre 3 ou 4 belles carottes, les ratisser, les couper en tronçons de 2½ pouces de hauteur, les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter, les creuser en forme de puits à l’aide d’une petite cuillère. D’autre part, faire une farce, 1 tasse environ pour 5 à 8 tronçons, avec jambon ou bacon, porc frais, veau, céleri, persil, fines herbes, champignons si vous en avez, faire revenir le tout avec 2 cuillerées à table de beurre, saupoudrer d’une cuillerée à table de farine, mouiller avec un peu de bouillon, assaisonner de sel, poivre. Mettre de cette farce dans les coupes de carottes, poser 1 tête de champignon sur le dessus, saupoudrer légèrement de chapelure.
Foncer une lèche-frite assez profonde avec quelques dés de bacon, tranches d’oignon, piqués de clous de girofle, poser les coupes de carottes sur le dessus, couvrir la lèche-frite, la mettre sur un feu modéré ; quand l’oignon aura pris couleur, mouiller aux ¾ de la hauteur des carottes avec du bouillon, ajouter 1 branche de persil, céleri, thym, 1 feuille de laurier et 2 bouts de saucisse. Faire cuire au four. Dix minutes avant la fin de la cuisson découvrir la lèche-frite pour donner une belle couleur à la farce ; retirer les coupes, les ranger sur un plat chaud, décorer avec rondelles de saucisses, finir la sauce avec 1 cuillerée à table de farine, 1 cuillerée à café de purée de tomates ; verser quelques cuillerées de cette sauce sur les carottes pour les glacer et le reste autour du plat.